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        大厨不外传的鱼片上浆小窍门!细嫩爽滑让你爱上吃鱼
        2022-02-25 15:40:02

        我是万万没想到,身为一南得彻底的南方人,第一次见到雪,会是在自家城市。这些天来冷得直教人怀疑温室效应的存在,何以解冻,想必只有一顿戒不掉的火锅,用热气腾腾赶走早春的湿冷魔法攻击。

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        沿海的火锅没有红油滚烫,却多了地理优势带来的各式海鲜,随便一盘叫不出品种的鲜鱼片,呲溜一路直达胃里的暖意,是最抚凡人心的良方。而为鱼片上浆,正是良方不可或缺的一环。

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        什么是上浆?上浆指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,除火锅外,像水煮鱼、酸菜鱼等菜品中也经常见到。

        上浆既能保持原材料中的水分和鲜味,令菜肴具备滑、嫩、柔、脆、酥等特点,同时保持原材料的形,不碎不烂增加美观。最后上浆还能留住菜肴的营养成分,可谓好处多多。

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        与其作用相应,上浆的步骤其实并不复杂!

        1、加盐和料酒,洗净鱼片上的粘液和血水。

        2、鱼片腌制前需要控干水分,可用勺子压出沥干,方便鱼片入味。

        3、正式上浆时,需加入盐5克,食用碱2克,葱姜水100克,混匀后朝同个方向不停搅拌,令鱼片充分吸收水分。

        4、这时再打入30克蛋清,50克生粉拌匀,淋少许食用油,冰箱冷藏1小时即可使用。

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        当然,如果实在是料理苦手或者无时间处理,除了能麻烦热心的南方摊主外,也可以选购闽正免浆黑鱼片!

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        闽正免浆黑鱼片严选福建沿海养殖的新鲜黑鱼,只只个大鲜活,经由活鱼加工后的黑鱼片,鱼片肥厚,呈现晶莹剔透的肉质,细腻纹理清晰得见。

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        切片之余,闽正免浆黑鱼片进一步为顾客节省料理步骤的时间,每一片黑鱼肉均已淀粉上浆,粉浆包裹后的鱼片只需解冻后即可下锅,懒人料理法下厨房也能如此简单!

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